Reportage réalisé pour
grenews.com le 6 octobre 2010 à Grenoble.
Le chauffeur d'un fournisseur décharge une commande.
Tout ce qui arrive est contrôlé (date limite de consommation, poids et température des denrées).
On stocke les marchandises par température : entre 0 et 3°C pour les viandes, 4 à 6°C pour les produits laitiers et 6 à 8°C pour les fruits.
Les fruits ne rentre pas dans le processus de cuisine et sont donc directement envoyés vers la partie "préparation de commandes" de la cuisine.
Les emballages directs (en contact avec la nourriture) sont nettoyés avant ouverture.
Ce jour là on préparait des pâtes pour le surlendemain.
Une grande baie vitrée permet aux employés de ne pas se sentir trop enfermés.
L'hygiène est bien entendu un facteur très important dans la cuisine où les aliments sont à l'air libre.
Après avoir été mises en barquettes les rations sont étiquetées (date de production, date limite de consommation et destination du produit).
Ici on produit près de 8000 repas par jour.
Préparation de gratin dauphinois.
Chaque ration est pesée.
Travail à la chaîne.
2 personnes s'occupent de la plonge.
Au bout du "lave vaisselle", cet employé réceptionne la vaisselle propre et la classe scrupuleusement pour les cuisiniers.
Inventaire de production.
Température de la salle de préparation de commandes : 3°C.
Le chauffeur d'un fournisseur décharge une commande.
Tout ce qui arrive est contrôlé (date limite de consommation, poids et température des denrées).
On stocke les marchandises par température : entre 0 et 3°C pour les viandes, 4 à 6°C pour les produits laitiers et 6 à 8°C pour les fruits.
Les fruits ne rentre pas dans le processus de cuisine et sont donc directement envoyés vers la partie "préparation de commandes" de la cuisine.
Les emballages directs (en contact avec la nourriture) sont nettoyés avant ouverture.
Ce jour là on préparait des pâtes pour le surlendemain.
Une grande baie vitrée permet aux employés de ne pas se sentir trop enfermés.
L'hygiène est bien entendu un facteur très important dans la cuisine où les aliments sont à l'air libre.
Après avoir été mises en barquettes les rations sont étiquetées (date de production, date limite de consommation et destination du produit).
Ici on produit près de 8000 repas par jour.
Préparation de gratin dauphinois.
Chaque ration est pesée.
Travail à la chaîne.
2 personnes s'occupent de la plonge.
Au bout du "lave vaisselle", cet employé réceptionne la vaisselle propre et la classe scrupuleusement pour les cuisiniers.
Inventaire de production.
Température de la salle de préparation de commandes : 3°C.
